Geschiedenis van restaurants in Amerika in de 20e eeuw

In de 20e eeuw veranderde de opkomst van de franchiseketen de geschiedenis van de restaurants. Tegen 2000, meer en meer gezinnen waren uit eten gaan op een wekelijkse basis.

Geschiedenis van de Amerikaanse restaurants in de 20e eeuw

De opkomst van de Franchise

Tegen het einde van de 19e eeuw waren goede restaurants onderdeel geworden van het landschap voor de rijke, aristocratische Europeanen en Amerikanen van de hogere klasse. Deze groepen transformeerden het uit eten gaan tot een kunstvorm. In de 20e eeuw bleven de restaurants zich ontwikkelen door twee wereldoorlogen en de Grote Depressie. De jaren ’50 zagen de snelle groei van fastfood, terwijl de jaren ’60 het begin inluidde van een informeel familiediner en ketenrestaurants. Tegen 2000, waren meer en meer gezinnen uit eten op een wekelijkse basis.

Restaurants uit de 19e eeuw

De snelle groei van het reizen door de 19e eeuw dankzij de spoorwegen en stoomschepen betekende dat meer mensen grotere afstanden gingen afleggen. Dit, op zijn beurt, verhoogde de behoefte aan restaurants. Voortbouwend op het vroege succes van goede restaurants in Parijs, werd een nieuwe stijl van dineren de norm in Europa en de Verenigde Staten. Patroons dineerden aan privétafels, kozen hun maaltijden uit een a la carte menu en betaalden hun cheque aan het einde van de maaltijd.

Ontwikkelingen in de wetenschap en technologie invloed restaurants

De vooruitgang in wetenschap en technologie in het begin van de 20e eeuw had een directe invloed op de restaurantindustrie. Met de ontdekking van ziektekiemen en de link tussen gezondheid en hygiëne leidde een grotere nadruk op reinheid tot de opkomst van twee populaire hamburgerketens: Witte burcht en witte toren. Hun volledig witte interieurs waren bedoeld om klanten gerust te stellen dat hun voedsel in een veilige, moderne, steriele omgeving werd bereid.

Opkomst van het Franchise Restaurant

De grootste verandering in de restaurantindustrie tijdens de 20e eeuw kwam met McDonald’s. Oorspronkelijk een hotdogtribune van twee broers uit Illinois, schakelden ze in 1948 over op hamburgers. In navolging van het assemblagelijnconcept van Henry Ford begonnen de gebroeders McDonald’s met het aanbieden van het snelste en goedkoopste voedsel door laaggeschoolde arbeiders in te zetten om het te assembleren. Hoewel de broers succesvol waren in het efficiënt en goedkoop serveren van voedsel, waren ze niet zo goed in franchising. Een verkoper van restaurantuitrusting met de naam Ray Kroc zag het potentieel in het McDonalds-concept en kocht de broers in 1954.

Zijn franchiseformule was een precedent voor fastfoodketens en veranderde het landschap van de Amerikaanse restaurants.

Door de jaren 1950 en 1960, meer franchise restaurants begon opduiken – veel met etnische thema’s zoals Taco Bell, Kentucky Fried Chicken, en Pizza Hut. Inderdaad pizza nam de VS door Storm in de jaren 1950, en vandaag de dag wordt beschouwd als Amerikaanse als appeltaart. Pizza Hut was de eerste om de assemblagelijn voor pizza’s te perfectioneren.

Opkomst van de familie Casual Dining

In de jaren negentig, met veel gezinnen met twee werkende ouders aan het hoofd, hebben de verschuivende consumptiepatronen geleid tot een toename van het aantal mensen dat uit eten gaat. Restaurantketens zoals Olive Garden, Applebee’s, en 99 catered aan de steeds groeiende middenklasse, die gematigd geprijsde maaltijden en kindermenu’s aanbiedt. Dit familierestaurant in de stijl van casual dining is nog steeds een populair restaurantconcept.

Openbare zuivering tegen restaurants

In de jaren tachtig, negentig en begin 2000 nam de taille van de Amerikanen toe, samen met het uit eten gaan. Aangezien de obesitas-epidemie door het eerste decennium van de 21e eeuw voortduurde, riepen de volksgezondheidsinstanties restaurants op om hun menu’s te hervormen. Critici beschuldigden restaurants enorme porties, ongezond voedsel hoog in vet en natrium voor de obesitascrisis die Amerika teisterde. In reactie daarop begonnen veel grotere restaurantketens gezondere maaltijden aan te bieden, waaronder verbeterde kindermenu’s. Met de introductie van menuetikettering, zijn meer en meer restaurants op zoek naar gezondere opties om op hun menu’s op te nemen.

De beweging van boerderij naar tafel

Samen met de bezorgdheid over de gezondheid van het voedsel dat wordt geserveerd, waren veel Amerikanen gericht op waar hun voedsel vandaan kwam. In haar jaarlijkse What’s Hot Chef Survey meldde de National Restaurant Association dat een van de top 10 trends van 2011 lokaal en biologisch voedsel was, wat aangeeft dat consumenten meer dan ooit bezorgd zijn over wat ze eten.

Gefällt dir dieser Beitrag? Bitte teilen Sie es Ihren Freunden mit:
Geef een reactie

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: